私房【豆腐脑儿】川渝特色小吃·咸口川味·麻辣香

阳光明媚，心情大好。今天来更新小吃啦！你们要的古早味“豆腐脑儿”已经安排！没有去收小黄豆，磨浆用的东北大黄豆，佐料里以酥花生碎代替酥香小黄豆。儿时的豆腐脑，石膏点制，真心需要经验和技术。采用当地椭圆形小黄豆，提前半天冷水泡发至完全伸开，淘洗净，挑选次豆，在水的陪伴下，石磨慢慢把豆子碾磨成浆。随后，装进特制的过滤布里，用两块七公分左右宽楠竹扁，抛光、上火烤制微微的弧形，取其中心点，打孔，以穿孔螺丝锁住，留一定间隙，在扁的两端，分别用竹子做四颗竹钉，底口平，上方冒出2～3公分，固定过滤布，下方放一个大容器，就可以上下来回摇动啦！一百克黄豆「泡发后」加「一千毫升水」过滤渣子，约有八百毫升豆浆原液，无论用什么磨制，经过“过滤布”这么反复一摇，豆浆和豆沙分离得超清晰，由于做得不多，就临时做了个过滤筛。煮开的豆浆只需一定分量内脂「一克内脂点四百毫升豆浆」按这个比例以此类推，就好。佐料环节，自制浓香辣椒油和自制花椒面，在比例上做了一定调整。因为太喜欢吃豆脑儿，所以此时此刻变成话包子啦！———《丝滑豆腐脑》所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

1. 麻辣微甜、豆脑嫩滑、咸香四溢、儿时味道

   

2. *豆浆时间                                                             提前半天：100克「东北大黄豆」➕500毫升水=泡开。

   

3. 圆圆的大黄豆，泡开后变了样。

   

4. 淘洗干净。

   

5. 挑选次豆。

   

6. 豆浆机磨碎👉🏼过滤👉🏼流下原液「超细腻」

   

7. 拧干浆液，剩下渣渣…

   

8. 看看：做「豆腐、豆花、豆脑」定要过滤。

   

9. 800毫升豆浆原液「小火烧开，不能有生豆子味道」➕2克内脂「趁热冲均匀」，随后盖上盖子「保温」

   

10. *佐料时间「泡豆子时开始准备」                    酱油、辣椒、榨菜条「清爽」、精选花生、白芝麻、青红花椒粒、小香葱花、盐「喜欢味精的朋友，自行添加」

    

11. 洗净后剪成段「二荆条：2根，小米辣：4个，子弹头：3个」                                                          

    

12. 青花椒：红花椒=5：5，炒香，冷却后舂成粉，备用。

    

13. 辣椒段👉🏼炒香👉🏼冷却👉🏼舂成粉，备用。

    

14. 制作步骤：                                                           参照菜谱【浓香海椒油】，一定要提前做，才够味哦！

    

15. 15～20分钟后，基本可以食用「这样做出来豆脑儿，可以打4～5份」。

    

16. 豆脑儿、佐料准备就绪…

    

17. *享用时间「这是一份的量」                                   黄豆酱油：5～8毫升                                                 自制浓香辣椒油：10～15克                                           自制花椒面：1～2克                                                食盐：根据自己的咸淡而定「喜欢味精的添加」                                                                                 花生碎：15克                                                        榨菜颗颗：15克                                                                  小香葱花：适量

    

18. 太好吃的豆脑儿，一口气两碗…嘻嘻

    

19. 麻辣、咸香、丝滑的豆腐脑儿，喜欢的做起来吧！