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紫苏焖鸭

紫苏焖鸭

紫苏焖鸭

  • 鸭肉

    四分之一只
  • 紫苏

    1把
  • 生抽

    2勺
  • 半勺
  • 老抽

    1勺
作为一名客家人,紫苏,那可是好东西。鸭也是个好东西。但是在城里,很少买鸭吃,因为觉得买到的鸭经常都不好吃,有股骚味。难得朋友过来吃饭,点了紫苏鸭。还好,在一家卖从化土特产的店里让我买到了还不错的鸭肉。

用料  

  1. 紫苏把梗和叶子分开,清洗干净,切碎。由于我这个梗不是特别老,闻起来还特别香,所以我不舍得舍弃,把它切段,利用起来。

    紫苏焖鸭的做法 步骤1
  2. 阿姨说鸭是黑毛鸭,看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块,清洗干净备用。

    紫苏焖鸭的做法 步骤2
  3. 热锅不放油,放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油,煸至两面稍微有点金黄。我没有焯水,因为这个鸭品质不错。我们自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果你怕买到的鸭不好,会骚,那可以焯一下水再煸炒。

    紫苏焖鸭的做法 步骤3
  4. 倒入紫苏梗,翻炒均匀。然后加入一勺老抽,两勺生抽,一点盐,中火炒匀炒香,再倒入清水至漫过全部食材。有条件的也可以加啤酒,焖起来更香。

    紫苏焖鸭的做法 步骤4
  5. 盖上盖子煮30分钟左右,中途翻动几次。

    紫苏焖鸭的做法 步骤5
  6. 用筷子戳一下鸭肉,觉得可以轻松插入,就可以大火收汁了。收到差不多干的时候,倒入一半紫苏叶子,大火翻炒均匀,再盖盖子焖2分钟。

    紫苏焖鸭的做法 步骤6
  7. 继续倒入剩下的紫苏叶子,翻炒1分钟即可出锅。这样分次加紫苏,可以让鸭肉有满满的紫苏香味。来一口,回味无穷~

    紫苏焖鸭的做法 步骤7
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