紫苏焖鸭

作为一名客家人，紫苏，那可是好东西。鸭也是个好东西。但是在城里，很少买鸭吃，因为觉得买到的鸭经常都不好吃，有股骚味。难得朋友过来吃饭，点了紫苏鸭。还好，在一家卖从化土特产的店里让我买到了还不错的鸭肉。

用料  

1. 紫苏把梗和叶子分开，清洗干净，切碎。由于我这个梗不是特别老，闻起来还特别香，所以我不舍得舍弃，把它切段，利用起来。

   

2. 阿姨说鸭是黑毛鸭，看起来那个瘦肉很好吃的样子。叫老板帮忙剁成小块，清洗干净备用。

   

3. 热锅不放油，放鸭肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至两面稍微有点金黄。我没有焯水，因为这个鸭品质不错。我们自家养的鸡鸭平常也从来不会焯水。如果你怕买到的鸭不好，会骚，那可以焯一下水再煸炒。

   

4. 倒入紫苏梗，翻炒均匀。然后加入一勺老抽，两勺生抽，一点盐，中火炒匀炒香，再倒入清水至漫过全部食材。有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。

   

5. 盖上盖子煮30分钟左右，中途翻动几次。

   

6. 用筷子戳一下鸭肉，觉得可以轻松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的时候，倒入一半紫苏叶子，大火翻炒均匀，再盖盖子焖2分钟。

   

7. 继续倒入剩下的紫苏叶子，翻炒1分钟即可出锅。这样分次加紫苏，可以让鸭肉有满满的紫苏香味。来一口，回味无穷～