黑全麦猪肉青菜包子

美食简介：家里还有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿，都是从小姨的农场拉回来的，再不吃都黄了。大量消耗蔬菜的方法就是做馅，而蒸包子比饺子还省事。黑全麦粉缺少筋性，这包子虽然谈不上薄皮大馅，但胜在口感暄软，营养较小麦粉更胜一筹。制作方法：

1. 
   黑全麦粉、小麦粉、干酵母入盆，混合均匀；两种面粉的比例不固定，孰多孰少可随意；
2. 
   倒入室温清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖盖子，放温暖处基础发酵；
3. 
   青菜不限品种，我用的油菜和茼蒿，清洗干净；
4. 
   入开水锅中焯烫变色捞出，晾至手温时切碎；
5. 
   猪肉馅、葱末、姜末准备好；
6. 
   炒锅中倒油，姜末煸炒出香味去辣气，倒入肉馅同炒，变色后撒盐、生抽、葱末，拌匀即关火；
7. 
   剁好的青菜放一块纱布里，稍用力拧出多余的汁水，与肉馅同拌；
8. 
   面团发至2倍大；
9. 
   案板上撒少许面粉，面团揉光滑后搓长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10. 
    取适量馅料放圆皮上；
11. 
    包成喜欢的包子；
12. 
    码放在蒸锅里，蒸屉或者蒸垫抹少许植物油，揭锅时可轻松取下包子而不会破底；
13. 
    生坯比原先略大、表面圆润时开蒸，大火上汽后蒸15分钟左右，焖5分钟出锅。
14. 
    黑全麦猪肉青菜包子，又暄又软，太香啦！

小技巧： 1. 青菜的汁水较多，焯水后再切碎，攥掉多余汁水，馅料鲜美不漏汤；
2. 蔬菜无需剁得太碎，保留大量的植物纤维，更利于促进消化；
3. 黑全麦粉可用其它杂粮粉或小麦粉代替。