锤子牛肉，软糯化渣，年轻朋友快来

用料  

1. 牛肉300克，清水洗净

   

2. 牛肉改刀切厚片

   

3. 案板上码上玉米淀粉，改刀后的牛肉两面均匀裹上淀粉

   

4. 锤子用食品袋包起来，包的时候稍微留点余地，太紧了容易把袋子锤破

   

5. 用锤子轻轻的锤打牛肉，锤完一面再翻一面锤。锤的时候，肉上撒点淀粉，以免肉和案板粘连。牛肉锤得越薄越好，锤得筋脉尽断，像灯影一样透光

   

6. 用锤子锤牛肉是个体力活，300克牛肉需要锤个把小时。锤打的时候，我听了好几遍最近大火的歌曲《漠河舞厅》，想到晚上餐桌的精彩呈现，我默默地把心中的焦虑慢慢地锤在了牛肉上面

   

7. 西芹洗净切段，起锅加清水，煮到断生捞起

   

8. 青红椒洗净去头子，切粗圈，不怕辣的可以切细圈

   

9. 姜50克，蒜两头，用厨房小电器剁碎

   

10. 起锅烧清水，水开下洗净的豆芽和断生的西芹。加几滴生菜油，加2克左右的盐，煮一分钟起锅，水留用

    

11. 把焯水后的架子菜放进海碗，注意是海碗，碗小了装不下哟

    

12. 大葱半根切两截，姜片5片，花椒10粒下锅。 水开后，牛肉一片一片地下，不能全部一起下

    

13. 牛肉煮熟起锅，捞起放在海碗的架子菜上盖面

    

14. 菜油适量，油温至八成熟，淋在调理上面

    

15. 调料碗里加生抽2勺，辣椒油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖3克，胡椒粉2克，花椒油1小勺，用筷子搅拌均匀，可以根据自己口味微调味道

    

16. 把调料碗中调好的佐料缓慢地淋在牛肉上面，开吃。