自制豌杂面

用料  

1. 冷锅冷油下花生，小火慢慢酥

   

2. 花生酥好后把锅里剩的油倒起来，这个油是熟油，待会儿直接拿来炒肉臊子。如果这个油不够，就再起锅烧点熟油备用。

   

3. 热锅倒上熟油后就下肉（用熟油是因为油提前热熟放凉了，温度没那么高，肉不容易炒糊。）

   

4. 倒入肉沫，小火翻炒，避免粘锅（我用的肉比较瘦，肥瘦大家自己按喜好来就行）

   

5. 炒至没有红色后放入1小勺豆瓣酱，酱和肉混合，快速炒熟酱料

   

6. 接着加入适量姜末，继续炒。这时火调成中火

   

7. 然后加入一勺耗油，炒匀

   

8. 最后加入如图两小勺水淀粉

   

9. 慢慢收汁（喜欢软烂的可以加点水，大火煮一煮再放水淀粉收汁）

   

10. 感觉肉沫呈聚拢趋势，就可以起锅了

    

11. 冷掉的酥花生包上保鲜袋用擀面杖敲碎

    

12. 准备调料，酱油，味精，花椒油和熟油海椒。（吃得辣还可以加小米辣，我一般吃到后面会加小米辣，还有醋。我不喜欢葱和蒜就没放。其实调料大家随意发挥，熟油海椒必须有）

    

13. 铺上煮好的豆芽和面条，杂酱豌豆和花生碎铺最上面

    

14. 拌匀即可（我后来加了香菜，小米辣）

    

15. 开吃！