好吃到上瘾的紫苏酸辣鸡爪

鸡爪爪有丰富的胶原蛋白，而且满足口腹之欲又不怕长胖 ，吃货最爱啦，不过吃多了会腻，中医所说的滞气，所以做成酸鸡爪比较容易吸收。 特别加了紫苏叶，芳香行气、祛湿解腻，而且独有的香气可以去腥。总结经验细化步骤，做出了不腥、爽脆又入味的鸡爪爪。 相比柠檬百香果凤爪偏零嘴，这款紫苏鸡爪酸辣咸香更适合做为冷菜。😋高分好评还真不是吹的！同事、朋友、家人都吃到上瘾，猪队友拿去办公室晒命，姑奶拿给厨师朋友品尝，大家吃了还想吃。前两天，同事用无辜的小眼神看着我，做可怜兮兮小狗状：“什么时候再做你的秘制酸辣鸡爪给我们吃？我买过那么多家各种味道的鸡爪，就觉得你做的最好吃！”哈哈，满满的成就感有木有！😎😎私房原创，记录下来传承。现在公开超级详细的步骤，零厨艺无压力。独吃吃不如共吃吃，嘎吱嘎吱啃起来吧~🤪（P.S.整理旧菜谱2016.12.09）

用料  

1. 选购白净的鸡爪，先用清水洗净，浸泡10分钟，初步去腥。

   

2. 每个鸡爪去趾甲，剁成三份，然后用清水冲洗，再次浸泡10分钟，进一步去腥味。

   

3. 锅里放清水，加少许姜片和酒（去腥味，也可以根据口味加八角）

   

4. 鸡爪冷水下锅（冷水更能把血水逼出来）

   

5. 大火煮沸后再继续煮三分钟，关火。

   

6. 用清水不断冲洗,直到表面胶质冲干净，再用凉白开冲洗一次

   

7. 然后浸泡20分钟(冰水比凉白开更好)，沥干水分。

   

8. 浸泡的时候调制酱汁，按个人口味进行增减。
   我重口味：一斤鸡爪放蚝油3茶匙，酱油半碗、陈醋1碗、白糖3茶匙、鸡精少许、麻油少许；
   这里要特别注意的是，陈醋是用于浸泡的，所以选择比凉拌用的醋更酸的陈醋才会入味，我用的是5度的陈醋王，醋坛子们还可以买更酸的陈醋 。
   还有老抽 ，如果想增加色泽和酱香味就加半茶匙，加多会苦哦。

   

9. 蒜蓉2茶匙、小辣椒1茶匙、紫苏少许（我不喜欢太呛的味道所以干锅焙一下下也可以消毒杀菌）。

   

10. 配料和调味品调匀。

    

11. 然后和鸡爪拌匀。

    

12. 保鲜膜封好，放入冰箱12-24小时入味，不时搅拌下。这是泡了30分钟的颜色

    

13. 隔夜才入味哦。
    吃的时候就从冰箱拿出来，放点点香菜和炒芝麻。来，开吃，嘎吱嘎吱非常爽脆。

    

14. 亲亲不要用塑料盒子来泡制哦，醋酸会溶解塑化剂，用无铅玻璃最好了，比如像下面这样的玻璃深盘。

    

15. 工作日的午餐，马虎的青菜面条。但用酸辣鸡爪拌面，感觉像是在吃四川酸辣面，超级开胃的！
    天气渐暖，大家也来点冰冰凉凉、爽脆酸辣的鸡爪爪吧~~亲亲们快出去买材料吧O(∩_∩)O~~