风味茄子，
茄子
一根比较长的茄子葱花
少半截大葱蒜末
三四个蒜瓣花椒
一小把熟芝麻
1饭勺香菜（芫萎）
几棵干辣椒
3-5个陈醋
1汤匙白糖
2汤匙酱油
半汤匙耗油
1汤匙淀粉
适量
步骤1
准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿
步骤2
斜刀切粗条
步骤3
水里加盐把茄子泡十分钟左右
步骤4
泡好的茄子加入适量淀粉（我用的玉米淀粉）
步骤5
搅拌均匀裹在茄子外面
步骤6
锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄（表皮脆硬）
步骤7
捞出控油
步骤8
准备这些材料
步骤9
准备料汁
步骤10
锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香
步骤11
加入调汁煮沸
步骤12
倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆
步骤13
最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅
步骤14
装盘
步骤15
吃起来还不错哦！风味茄子的烹饪技巧
茄子不泡水的话需要打湿，不然无法沾上淀粉，另外炸好后不宜久放，尽快炒制，这样才能做出外脆里嫩的口感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“做菜网”可以直接查看我的菜谱！
