老北京小吃---驴打滚

驴打滚也可以叫做豆面糕，是老北京小吃品种之一，以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕，驴打滚是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的。我这食谱是查找各方流出的驴打滚方子，总结实验之后得出，凉了也糯叽叽的，试一试吧。

用料  

1. 看一下我的材料，糯米粉我就买的超市搓汤圆的水磨糯米粉，玉米淀粉可以用小麦淀粉替换，都没有就用等量糯米粉，加了玉米淀粉可以保持软糯更长时间。如果当天吃完就无所谓，其实最好就是现做现吃，这类没有添加剂的，存放后口味都会有所损失。黄豆粉是韩国甜品专用黄豆粉，买普通黄豆粉就行哈，不一定要我这个。然后红豆沙我买的成品，自己做粒粒红豆沙口味更好，食谱一抓一大把大家可以去找找哈。

   

2. 糯米粉，玉米淀粉和白糖混合。（用个大盆子方便调和）

   

3. 加入温水，调和均匀。水量不要一次加完，一边加一边看状态，毕竟各个牌子的糯米粉和淀粉吸水性不同。

   

4. 到这样的糊糊就可以了。

   

5. 找个有深度大一点的平盘，抹上一层植物油防粘。

   

6. 上锅大火蒸。

   

7. 量比较多的话，一定要翻开看到底层有没有熟透，像这样翻开底部还是白色的就没熟透，继续蒸，我的蒸了25分钟才熟透。蒸好后稍微晾凉再操作。

   

8. 操作垫（或者大菜板）上面撒一层黄豆粉。

   

9. 晾到不烫手但是还热热的糯米团取出放在操作垫上，上面再撒一层黄豆面。

   

10. 擀面杖一边压一边擀。

    

11. 擀成薄薄的一大片方块。

    

12. 豆沙薄薄的铺上去，这一步操作比较麻烦一点点，因为糯米上面有黄豆粉，豆沙很难沾上去，就需要豆沙含水量大一点点，然后把黄豆粉拍掉一些，我用这个刮板一点点刮平还挺好用。（不嫌麻烦的可以在保鲜膜上把豆沙擀薄后放上去。）

    

13. 这样薄薄一层，多了会腻哦。

    

14. 卷起来，卷紧一些。

    

15. 卷好后搓一搓让它紧一些就可以切啦。

    

16. 切成一块块的，再撒一些黄豆粉就可以啦～

    

17. 好看又好吃～糯叽叽的，老人和孩子应该都会特别喜欢。

    

18. 咬一大口，层层分明。