咸薄撑，广东特色小吃，酥脆咸香可口，非常简单易做

大家好，欢迎来到阿李厨房！今天咱们来做“咸薄撑”，跟上期做的甜薄撑用粉团煎制不同，咸薄撑是使用粉浆煎制的，并且要兑上一点粘米粉，防止成品太软太黏。咸薄撑成品Q弹、软滑、咸香味浓，用作早点、茶点都是不错的选择。 “薄撑”，在广东的历史很悠久，是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思，在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打，令其延展变薄。所以，有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的薄撑有咸、甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米等。

用料  

1. 先来做馅料，8克虾米，清洗两遍，用清水泡上

   

2. 半根广式腊肠，稍微焯一下水。腊肠经过晾晒、包装、运输等环节，表面肯定会有油污、粉尘等附着物，焯一下水，其实也是一种清洗，同时，也会更容易切开。焯过水的腊肠切成小粒。

   

3. 泡发好的香菇，切成粒，香菇的泡发可以参考阿李的“泡发香菇”视频，戳一下阿李的头就能找到。

   

4. 泡好的虾米，稍微切碎一下，泡虾米的水留着开粉浆。

   

5. 开小火，一点点油，将切好的馅料进锅爆香。沿着锅边，攒入一点花雕或者料酒，可以去腥、提香。咸薄撑的馅料选择可以很随意的，根据自己的口味和存货，瑶柱、火腿、培根、肉松等等，都可以往里加，自由搭配。而现在这款馅料，是比较传统，而又经济实惠的。最后撒入一点胡椒粉，铲起来晾凉、备用。

   

6. 再切一点葱花，喜欢韭菜的，也可以切一点加进去

   

7. 虾米水加清水，总量在240毫升左右。倒入180克干粉，3克盐，混匀成粉浆。这里的干粉是由，120克檽米粉和60克粘米粉，混合而成，加入粘米粉可以防止，纯檽米粉做出来的成品，太软、太黏。再加入5克白砂糖，炒好的馅料，葱花也进去，拌匀。最后，撒入一丢丢的五香粉，拌匀了，放一边备用。

   

8. 起锅，开大火，下油，看见开始冒烟了，把一半面糊倒进去，关火。用刮刀把面糊往四周摊开、推平。形状、厚薄都差不多了，开大火。期间移动一下锅，让锅底受热均匀。

   

9. 看到表面的白粉浆越来越少了，推动一下锅，看饼皮能不能动。推不动！不要着急，从底部稍微铲一下，这就能动了。给它翻个身，把另一面也煎一下。

   

10. 期间再翻两次身，直到出现满意的色泽，关火，移到案板上。分切成8件，装盘，就可以趁热开吃了。

    

11. 跟上期节目的甜薄撑不一样，甜薄撑是酥脆、嚼劲、香甜，咸薄撑是Q弹、软滑、咸香，特别加入了五香粉，起到增味和去腥的作用，做早餐很不错！