酒酿，江南小吃，越是天热越好做

我们江南地区的酒酿是很浓郁的，做完直接拿勺舀着吃，甜甜的。现在在超市买到的酒酿／醪糟，都是很稀的，味道不够。还是自己做的好吃，现在正是夏天，酒酿只要一天就发酵好了。

用料  

1. 糯米浸泡一晚上，泡到糯米用手指捏会碎。
   *大热天一不留神会泡过头泡馊掉，晚上睡前可以把糯米放冰箱里，注意闻闻气味，要是酸了馊了可别用。

   

2. 开始蒸糯米啦。
   家里没蒸锅咋办？好办。电饭煲就行。
   用电饭煲那个蒸架如图，铺一张纱布或者硅胶垫纸。

   

3. 把浸泡过的糯米铺在垫纸/纱布上，用筷子戳几个气孔。然后盖上盖开启电饭锅的快煮功能。煮半小时就蒸熟了。
   *别忘了电饭锅里加足够水哦。

   

4. 糯米蒸好啦！这时候准备好一盆凉开水，或者纯净水。*注意不能是生水！注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干，保持无油无水状态，免得糯米接触到细菌容易发霉。这个非常关键

   

5. 用凉开水去冲洗还很烫的糯米，用手扒拉一下，目的是把糯米中黏在一起的地方冲开，最好是冲得颗粒分明（带个无无菌手套）。冲过之后，糯米也应该降温啦。*注意，水只是用来冲洗过滤的，冲完不用留着

   

6. 把糯米放在容器里，我用过搪瓷盆，不锈钢盆，陶瓷盆，都可以。*再次提醒，要提前用开水烫一下盆子然后擦干，确保无水无油。
   待糯米温度降到30度左右，怎么判断呢，就是用水放在糯米上，感觉温热不烫。
   均匀洒入酒曲拌匀。我用的是超市最常见的一块钱一包的安琪甜酒曲。*也可以把酒曲倒进100g纯净水中，然后再均匀倒入糯米，这样更均匀

   

7. 把糯米稍微压平，中间挖个洞。如果前面是洒了酒曲的粉未加水，那么此时可以在糯米表面均匀倒入100g纯净水。*具体多少水其实不一定，看个人喜好，如果喜欢那种稀一点的汤汁多点的酒酿，可以稍微多加点水。观察下小洞里有浅一层水为宜。
   然后用保鲜膜封好，常温防晒置放。现在夏天30多度，就放在室内阴凉的地方就好，如果开着空调就放空调房间里。*此时不要放冰箱！要不然温度不够无法发酵！也不要先放冰箱再拿出来

   

8. 夏天基本上一天就发酵好了。没撕开保鲜膜的情况下怎么判断好没好呢？首先，糯米中间那个洞会慢慢蓄满水。其次，转一下盆子，糯米和盆的边缘是分离的，因为水渐渐满上来啦。第三，闻闻保鲜膜边缘，会有甜香味。
   *发酵好以后放冰箱保存！！如果过度发酵会越变越酸变成米酒味儿然后容易发霉！我的经验是夏天一到两天足以。

   

9. 直接挖着吃。
   没吃完的继续保鲜膜盖上放冰箱，冰箱的温度会让糯米停止发酵保持味道。