🔥教你在家做❗️灌汤小笼包❗️内附猪皮冻详细做法

孩子说很想吃灌汤小笼包，很久没动手做了，必须得安排起来，因为只有自己亲手做的才敢放心让他们吃！做好的猪皮冻我分成了2次使用！配方中肉馅加了一半的猪皮冻，重新整理的面粉和水的比例。揉出来的面团比较柔软，配方面团我一共包了32个小笼包，馅料也是刚好够用。另外每款面粉吸水量不同。冷水可以适量增减5克左右。

用料  

1. 新鲜的猪皮250克左右，加生姜葱段料酒焯个水后捞出

   

2. 把猪皮上的肥肉全部刮掉，毛也要处理干净，因为我把有印章的地方都丢了，最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎

   

3. 加清水800克，生姜2片，八角1个，大火烧开转小火炖1小时，至汤白，猪皮软糯

   

4. 把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序，把猪皮全部打碎，再加4.5克盐搅拌均匀，装盒放凉冷藏
   最后做出来的猪皮冻约700克

   

5. 冷藏好的猪皮冻非常有弹性，切碎即可使用

   

6. 先准备姜葱水：姜15克拍碎，大葱30克，清水160克，一起使劲捏出姜葱汁，汁水过滤备用

   

7. 瘦肉切块用绞肉机绞碎

   

8. 瘦肉中加入白糖4克，盐3克，黑胡椒粉1克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉20克，再分多次把姜葱水倒入，顺时针搅拌，把汁水都打到肉馅中，

   

9. 再加入葱花15克搅拌均匀

   

10. 再把切碎的猪皮冻放入，皮冻放的越多汤汁越多，我今天放了一半的猪皮冻包小笼包

    

11. 普通面粉310克。用80克开水把面粉烫成絮状。再加100克左右冷水一起揉面团，揉均匀盖上保鲜膜静置30分钟

    

12. 面团揉成条切成小剂子，撒少量干面粉把面团压扁再擀成圆，一定要擀的薄薄的。边缘最薄，中间微厚一点

    

13. 包上适量皮冻肉馅，包起来，收口要捏紧，不然汤汁容易流出来

    

14. 包好上锅蒸12分钟

    

15. 蒸熟了～皮很薄，因为是半烫面，皮也很柔软

    

16. 咬一口～有汤汁吖

    

17. 汤汁很鲜～完全是皮冻的味道哦～没有任何鸡精味

    

18. 肉馅也很嫩～一口吞下吧！