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无锡小笼包（鲜甜口）

小来带饭日记 小吃 2023-06-18 191 0
无锡小笼包（鲜甜口）

无锡小笼包（鲜甜口）

  • 肉末

    500克

  • 姜

    适量

  • 葱

    适量

  • 老抽

    4勺

  • 料酒

    2勺

  • 盐

    1勺

  • 糖

    5勺

  • 蚝油

    2勺

  • 鸡精

    1勺

  • 胡椒粉

    适量

  • 中筋面粉

    500克

  • 开水

    125克

  • 冷水

    125克

  • 皮冻

    200克
无锡人嗜甜，闻名遐迩。小笼包也区别于其他江南地方，放糖较多，口味鲜甜至极。一开始按照上海汤包的做法放了8克糖，最终仍是咸口，不够鲜甜于是放了原量3倍多的糖感觉刚刚好！

用料  

  1. 葱姜泡开水，做成葱姜水

  2. 馅料加入调料，分次加葱姜水，向一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏

  3. 一半烫面一半死面和面，醒20分钟

  4. 搓成长条，切成等量剂子

  5. 擀成饺子皮大小和厚度，甚至更薄一些，做出来的小笼包皮会很透

  6. 馅料拿出，加入切碎的皮冻，喜欢汤汁多的，可以自行增加一些皮冻

    无锡小笼包（鲜甜口）的做法 步骤6

  7. 包入馅料，捏好

    无锡小笼包（鲜甜口）的做法 步骤7

  8. 水开后，蒸7~8分钟，出锅
    汁水饱满，口感鲜甜！无锡人特有的味道！

    无锡小笼包（鲜甜口）的做法 步骤8

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