【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版

👉最近电视剧《装台》热播，你有没有被顺子和雀儿吃油泼辣子夹热蒸馍馋出口水呢？让我这个地道的西安南郊土著来教你做最家常的油泼辣子。陕西寻常人家的油泼辣子基本都是这种最简单直接的做法，辣子油里真心是纯粹的秦椒香而不辣，就像我们陕西女娃 菊 一样，简单、直接，不需要多余的葱姜蒜或其他调料抢风头。如果你买不到辣椒粉，用干辣椒自制也是可以的。辣椒清洗干净晾干至完全没水分，炒锅倒少许油放干辣椒，小火焙干辣椒至出辣味（小心炒糊）用料理机或臼捣碎至中粗就可以，不要过细。⚠️装辣椒油的器皿尽量大一些（禁用玻璃碗）第一油多才香，第二最后点醋的时候会翻腾向外冒，预留空间⚠️泼好辣椒油里的各种大料不用在取出来

用料  

1. 辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入
   ❗️醋放在顺手处
   ❗️喜欢麻口的可以适当多放一些花椒

   

2. 起锅烧油，油烧热（260度）冒烟后关火，根据室温静置待油温降至180度，如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸，但也不会失败，会变成另一种焦香，只是颜色不那么红亮了

   

3. 将油倒入辣椒面中，可分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下使辣椒粉均匀无干辣椒，第二次全部倒入

   

4. 我用的就是普通的恒顺香醋，加醋会让油泼辣子颜色更加红亮

   

5. 所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步，要快速倒入一点点醋，此时你会看到辣椒油被激起了浪花，随之香味会更加迷人