开口笑~北京小吃

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。

步骤1

先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。

步骤2

鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。

步骤3

筛入粉类混合物。

步骤4

揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

步骤5

搓成圆柱形长条。

步骤6

分成相等的小剂子，每个10克左右。

步骤7

搓圆。

步骤8

把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

步骤9

全部做好再进行下一步。

步骤10

油烧至7成热下锅改小火炸。

步骤11

个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。

步骤12

又香又脆

步骤13

个个咧嘴笑。

开口笑的烹饪技巧

提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。
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