正宗重庆豌杂面（重庆小面）
水面（或切面）
500克姜蒜水⬇️
水（姜蒜水用）
适量（推荐比例1:1:3）姜
4片蒜
4瓣复刻酱油⬇️
生抽
150ml老抽
50ml红糖
50克水
150ml桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把
适量面底⬇️
（每碗）猪油
一勺芽菜
一勺花椒粉
1勺榨菜碎
一勺香葱碎
一勺味精
0.5勺醋
1勺花生碎
1勺高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了）
适量油泼辣子
一勺凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）
一把姜蒜水
1勺复刻酱油
2勺耙豌豆⬇️
白豌豆
200克盐
2克水
没过豌豆1~2厘米杂酱⬇️
郫县豆瓣酱
1.5勺猪肉馅
300克甜面酱
1.5勺料酒
1勺鸡精
1勺白胡椒粉
1勺葱姜末
5克生抽
1勺糖
1勺
用料
-
姜片切末。
-
蒜拍扁切末。
-
放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
-
敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
-
豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
-
选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
-
熬制复刻酱油，原料合个影～
-
锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
-
榨菜剁碎。
-
芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
-
花生米压碎待用。
-
凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
-
锅中加入底油，小火加热。
-
加入肉馅煸香出油。
-
郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
-
加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
-
烹入料酒。
-
待酒味挥发后加入甜面酱。
-
加入糖和白胡椒粉。
-
加入生抽，翻炒均匀。
-
加入鸡精提味。
-
加入五香粉。
-
全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
-
出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！
-
面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
-
锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
-
将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！
-
啊～张嘴
