川味爆炒猪肝-超级下饭补铁高手

用料  

1. 各种调料切好备用，我们习惯了如图形状切。其实自己喜欢就好。

   

2. 因为猪肝需要快速翻炒，所以汤汁类调料提前放好。
   老抽，生抽，耗油，白糖，醋调均。

   

3. 菜油小半碗

   

4. 猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。
   淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。

   

5. 准备一勺豆瓣

   

6. 白酒备用

   

7. 锅大火烧直冒烟（猪肝需要高温）

   

8. 加入菜油和猪油混合，烧至滚油

   

9. 倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。

   

10. 花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒入锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒5秒，如果火没熄灭，就用锅盖盖一下。倒入调好的酱汁翻炒10下。

    

11. 迅速倒入青椒，翻炒几下

    

12. 起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面

    

13. 再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。