油酥辣子猪肉条

用料  

1. 做之前想了想，牛肉的肉质较为紧实，操作不到位的话肉质容易绵长偏老，而鸡肉肉质嫩散，容易做柴，所以猪肉是最后的主角。
   
   如图，把猪肉切成大块，（把一斤大约切成六小块）

   

2. 准备老姜切片，帮助去腥

   

3. 猪肉块和老姜加水加料酒中火煮

   

4. 撒几颗花椒（如果有八角茴香也可以加），大约20分钟左右筷子能插进肉里即可，之后比较好撕。记得一边煮一边把肉的浮沫舀起来扔掉

   

5. 煮肉的间隙准备一些蒜末

   

6. 肉煮到能轻松撕条即可，因为有料酒和姜片，熟肉闻起来已经不那么腥了

   

7. 把肉撕成肉条（小心烫手哦）

   

8. 接下来重要！！！！
   先加三勺生抽酱油（小碗喝汤的勺子）
   加些许盐
   少许白砂糖
   一勺蚝油
   一点点香油
   一点点老抽上色
   撒上五香粉或者孜然粉
   （喜欢更辣更刺激的朋友可以加辣椒粉）
   

   

9. 怕辣的小伙伴跳过这一步
   加了老干妈辣椒油

   

10. 搅拌搅拌，让辅料浸入肉里，腌制一会儿，去喝杯水看会儿电视再回来吧

    

11. 腌肉的间隙准备六七个干辣椒，撕成段备用

    

12. 大概腌了十五分钟，锅里加油预热，把肉条倒入开始煎炸

    

13. 炸酥到大概金黄色的时候可以捞出来了，捞出来试一下口味，以便待会回锅的时候可以调整。
    
    把油单独倒出来，以后做菜也能用

    

14. 刚刚剩下很多油，锅里留下一点点，把之前准备好的蒜末放入，小火炒香

    

15. 干红辣椒段趁着蒜香加入，怕辣的小伙伴就不要加辣椒了！

    

16. 转成中火，把肉条回个锅，如果之前腌淡了可以加一些腌，如果腌咸了可以加一些白砂糖，翻炒翻炒

    

17. 出锅之前撒一把灵魂芝麻！即将大功告成

    

18. 趁热吃香酥可口，凉了吃浓郁入味，绝！