手工菠菜面
面粉
200克菠菜
一把酱油
5克醋
3克盐
适量肉臊子
适量素臊子适量
- 咸鲜口味
煮
工艺半小时
耗时高级
难度
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到菜园子摘一把菠菜。
-
除去菠菜的根，入开水锅焯制熟烂。 -
将菠菜与面粉放在盆中，不放水。 -
和成较硬的面团，加盖饧面10分钟。 -
用手先将面团压扁，再用擀杖先转着圈把面团橄成面饼。 -
擀面杖把面饼从一边卷起，两只手握住擀面杖往前推擀，双手均匀用力，并不断移动地方。再将擀杖取开，距离刚才卷起的地方稍微偏一些重新卷起，擀制。 -
如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适的厚度。撒上面粉，重新卷起并借助擀面杖将面叠起来，切成细面。 -
碗中倒入酱油、醋、盐，菠菜面入开水锅煮熟后捞入碗中，调入岐山肉臊子和素臊子。
和面时也可以少加些盐增加筋性。
