肉饼
高筋粉
400g肉馅
300g蛋清
1个洋葱
适量黑胡椒
适量姜
适量盐
适量鸡精
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量蚝油
适量咸鲜
口味煎
工艺数小时
耗时普通
难度
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面粉加盐加水。
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揉成面团，表面抹油静置八小时。 -
姜切沫。 -
洋葱切碎。 -
肉馅加酱油、老抽、料酒、盐、姜沫、蛋清、鸡精、蚝油拌匀。 -
加胡椒碎拌匀备用。 -
面团静置八小时后非常有延展性。很容易擀成大片薄饼。 -
把洋葱加入拌好的肉馅均匀涂抹在面皮上。再切上四刀（如图）。切的时候注意间距一头宽，一头窄。这样一会卷起来的时候不会漏馅。 -
边缘刷水。 -
将九宫格慢慢卷起。 -
每一步都把边缘封好，避免漏馅。 -
就像叠被子。 -
层层叠叠。 -
锅热倒油，中火煎得两面金黄。淋凉水盖盖子焖五分钟。 -
出锅。 -
切块。 -
配一碗小米粥。 -
一起吃肉饼吧！
