角仔——客家小吃油角

油角，是客家人过年送礼招待客人的必备食品之一。每到春节前夕，家家户户都会开油锅炸年货，油角是其中之一，形状像“荷包”，亦即钱包，里馅为花生芝麻白砂糖，取其钱包饱胀的好兆头。

用料  

1. 将花生和芝麻用无油无水锅炒香，注意不能炒黑了，花生和芝麻分开炒

   

2. 把炒好的花生去掉红衣，碾碎成小颗粒

   

3. 把碾碎的花生装在大碗中，加入芝麻，白砂糖，再加一把干面粉（可防止油炸的时候裂开爆糖水）拌匀，白糖的量可根据自己的口味增减

   

4. 面粉中加入鸡蛋和猪油，混合均匀，再酌量加入凉白开水和成面团

   

5. 揉好的面团取一小团擀成厚度适中的面皮，用圆形模具压出角皮

   

6. 取一张角皮，放入适量馅料

   

7. 沿着面皮边缘捏成半月型封口（尽量捏实，以免漏馅）

   

8. 再将边缘扭成螺旋形状

   

9. 起油锅，待油温六七成热时放入油角

   

10. 中火炸至金黄色即可出锅