回锅肉

用料  

1. 按配料表的量备料，将郫县红油豆瓣酱剁碎，甜面酱舀入小碗中加半勺水、5克白糖后调开，永川豆豉放旁边备用。

   

2. 选用二刀肉最佳，这次没买到，所以用五花肉代替；青蒜苗摘洗干净。

   

3. 锅中加水，放入大葱、姜片、蒜片、花椒、料酒

   

4. 烧开后一分钟，让调料出味

   

5. 再放入整块猪肉，烧开后撇去浮沫转中小火煮12-15分钟左右，中途注意翻一下面。

   

6. 七分熟左右，捞起用凉水冲一下，然后用干毛巾或者吸水纸擦干水份。

   

7. 然后将猪肉切成0.2cm厚度的薄肉片

   

8. 蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用。蒜苗根拍一下，然后刀45度斜着切，将蒜白和蒜叶分开放。

   

9. 锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，快速翻炒。

   

10. 炒至肉片出油且肉片形状卷起

    

11. 接着相继放豆瓣酱、豆豉炒出香味

    

12. 再加入已经加白糖并调开后的甜面酱，翻炒均匀。

    

13. 再先放入蒜白部分

    

14. 快速翻炒几下

    

15. 最后放入蒜苗叶子部分

    

16. 快速翻炒几下，蒜苗炒熟但千万不要炒焉了

    

17. OK！起锅装盘！