红油虾仁抄手
馅料
猪肉馅
500克虾仁
150克生姜末
2片的量生抽
3勺老抽
1.5勺香油
1.5勺盐
1.5小调料勺白胡椒粉
半小调料勺白糖
半小调料勺鸡精
半小调料勺鸡蛋
1个抄手皮
100张抄手碗底料
大约10个份量生抽
1.5勺香醋
0.5勺猪油
0.5勺红油/辣椒油
1.5勺花椒油
0.5勺白糖
少许白胡椒粉
少许盐
少许葱花
少许
用料
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准备虾仁十几只，去除虾线后，用少许盐和淀粉抓匀，然后用水冲洗几遍，厨房纸擦干水分备用。
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准备猪肉馅，用前腿肉/梅花肉最好，肥瘦均匀。
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虾仁切粒备用。
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猪肉虾仁倒入稍微大点的盆或者碗里，加入3勺生抽、1勺半老抽、1勺半香油，1勺半调料勺盐、半调料勺白胡椒粉、半调料勺白糖、半调料勺鸡精。顺时针搅拌均匀，直至肉馅有点黏稠的状态。
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打一个鸡蛋，先把蛋黄加入肉馅，顺时针搅拌至完全吸收。再分两次加入蛋清，继续一个方向搅拌至完全吸收，用保鲜膜封住，放冰箱冷藏30分钟以上，肉馅硬一点更好包。
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准备一碗清水，开始包抄手。
抄手包法：准备一张抄手皮，一个角斜着冲向掌根。
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放上肉馅。
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按照箭头方向把抄手皮这个角翻上去。
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翻上去以后再顺着箭头方向，翻一次。
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然后就变成图中这个样子，把两侧略微压实。
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然后把抄手180度转一下，就是把冲手指尖的角，再次翻转冲着掌根。
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在左上角，就是图中圆圈位置涂点清水。然后把右边的角叠过去压住刚刚沾水的区域。
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就是这样。
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压紧收口，就包好了！
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准备抄手碗底料，1.5勺生抽，半勺香醋，半勺猪油，1.5勺红油/辣椒油，半勺花椒油，少许白糖、白胡椒粉和盐调味，小葱切葱花加进来。
没有花椒油用花椒粉也可以。
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烧一锅水，水开放入抄手。
水再开后煮3分钟左右即可。
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捞出放进有抄手料的碗里。
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拌匀开吃！
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一次可以多包点，放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮，非常方便～
