自制汤底藤椒钵钵鸡
鸡腿
2只姜
8-10片葱
小半根蒜
4-5瓣洋葱
1/4个花椒
20-30粒藤椒
20-30粒香叶
2片小茴香
5-8粒八角
1-2个桂皮
1小块丁香
2-3粒白芷
1片干辣椒
4个豆瓣酱
2-3勺料酒
5-6勺生抽
2勺蚝油
1勺冰糖
1小块鸡精
1勺藤椒油
2-3勺芝麻
适量荤菜
鸡胗、牛肉、毛肚、丸子、蟹肉棒、鸭血、鹌鹑蛋等素菜
土豆、木耳、藕、金针菇、香菇、豆皮、豆腐、宽粉、花菜、青菜等
用料
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木耳、宽粉提前泡水。家里没有整鸡了，用的鸡腿，鸡腿去骨，凉水入锅，放入几片姜、料酒、花椒焯水，煮出血沫后清洗干净
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清洗干净的鸡腿骨和鸡腿肉凉水入锅，放姜、料酒，大火煮开后小火煮鸡汤，半个小时后把鸡腿肉取出，如果整鸡就小火煮一个小时左右
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葱姜蒜、洋葱改刀，调料栏里的香料清洗干净
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热锅凉油，油稍多一些，七成热时放入葱姜蒜洋葱，小火炒香
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放入香料炒香
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放入豆瓣酱小火炒香后，加入料酒、生抽、蚝油、糖炒匀
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加入鸡汤，大火烧开后转小火熬制半小时左右，加入鸡精，爱吃辣的同学可以再加入油辣子，搅匀，放凉至室温，更有冷吃的感觉
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期间先把素菜焯水煮熟，建议土豆稍煮一下即可，我的有点绵了，串起来容易裂，煮完素菜后把荤菜焯水煮熟，水里加姜片、料酒去腥，水开后毛肚七上八下、蟹肉棒一分钟左右就要拿出来，鸡胗、牛肉变色后稍煮一下捞出，丸子可以多煮一会儿
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把凉好的汤底倒入大碗或者盆里，可以把底料捞出来、串串儿更有仪式感，不串也可以，撒入藤椒油和炒香的白芝麻，多撒一点，看起来很有食欲
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这是以前的图，没有串串儿也看起来挺香的的
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串串儿的反复转几转，让汤汁均匀裹在食材上更好吃
