老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料

老重庆人都知道的“胡蹄花”，坐标黄桷坪老美院附近。黄色搪瓷碗，装上只或半只成型猪蹄，用的就是干豌豆炖在其中，浓白汤里撒上一撮葱花，再配上几道凉菜，一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦！或许是不就近，或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材，熬出来的浓白汤更资格。想把这碗汤炖得又浓又白又香，清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞，打个麻辣油碟堪称“完美”。———《豌豆蹄花浓汤》所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

1. 汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙

   

2. *处理豌豆                                                               精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」

   

3. *清洁猪蹄                                                                   
   购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」

   

4. 精洗第二遍》

   

5. *猪蹄汆水                                                                    锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」

   

6. *主要食材准备就绪

   

7. *开始炖汤                                                                   
   冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮

   

8. 中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」

   

9. *熬好盛汤                                                                       撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」

   

10. *麻辣油碟                                                                    紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」                                      黄豆酱油：15～20毫升                                             小磨香油：5～8毫升「纯」                                    浓香辣油：15～20克「自制」                              
    自制花椒粉：适量                                                     特级陈醋：3～5毫升                                                食        盐：适量「根据个人咸淡而定」                           小        葱：适量
    
    糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！