健身必吃—黑椒鸡肉丸

随着社会的发展，现在的年轻人越来越喜欢健身，保持形态，当然只健身不注重饮食也是不行的，所以近年来鸡胸肉就成了健身人士首选之一。当然如果鸡胸肉直接白灼来吃，也的确是比较难坚持吃下去的，研究多次，我发觉做成丸子的鸡胸肉也是很好吃的哦

用料  

1. 把鸡胸肉买回来，洗干净，去粗油脂

   

2. 然后全部切成条状，备用

   

3. 再把鸡胸肉装进保鲜袋中，打结，平铺好放进冰箱冷冻，大约冷冻到零度左右，摸上去硬硬的大约3-4小时

   

4. 蒜酥➕肥猪肉打成泥，放入碗中，然后冷藏备用

   

5. 然后把所有调味料称好，（盐，糖，淀粉，黑胡椒粉，蒜油，）
   

   

6. 糖➕黑胡椒粉➕淀粉混合均匀，放入冰箱备用

   

7. 冰好的鸡胸肉拿出来准备打泥，
   先准备个大盆，然后把料理机放中间，边上放入冰块，再把肉倒进料理机中
   先低速打15秒左右，此时的状态大概是呈粗颗粒状，拌匀

   

8. 然后再低速打20秒左右，拌匀，此时已经开始慢慢成团了

   

9. 再低速打15秒左右，此刻已经成团，温度大约为1-2度

   

10. 然后倒入盐➕小冰块。高速打15秒左右，再打开盖子拌匀一下，此时的肉开始有点粘了，大概温度是2-3度

    

11. 再高速打15后停下来，再拌匀一下，肉开始慢慢变细腻了，此时温度大约是3度

    

12. 然后低速再打15秒，此时的肉不单只细腻了还开始有弹性了，温度约4度左右

    

13. 然后就把糖➕黑椒粉➕淀粉倒进去，低速打15秒左右停下来。拌匀观察，会发现肉开始有阻力了

    

14. 再低速打15秒，拌匀后会发现肉更紧致了，更粘稠，阻力更大了此时的温度大约是6度

    

15. 然后再低速打15左右，拌匀，你会发现肉挂刀，不容易掉下来，（此时温度大约8-10度）

    

16. 肉挂在刀上，不容易掉下来

    

17. 然后再把蒜酥➕蒜油➕肥肉泥加进去，低速打10秒，混匀即可
    然后放入冰箱冷藏备用

    

18. 打完之后的肉泥温度，尽可能不要超过12度

    

19. 锅中放入清水，煮到70度左右调小火，然后把丸子挤进去，全程水不可煮沸，只可以微微冒泡，全部挤好后，再煮5分钟后，丸子捞起来，放进冰水中，让丸子快速降温
    （煮丸子的途中，你会发觉丸子很快浮起来了，证明你的丸子是成功的，如果是重头到尾都不浮起来，就很有可能失败了）

    

20. 煮好的丸子

    

21. 切面有气孔

    

22. 咬开后的丸子，也可以看到气孔

    

23. 吃不完可以真空打包好，也可以直接保鲜袋装好，然后放进冰箱冷冻保存

    

24. 建议功率在1000w以上的料理机

    

25. 这是我用的料理机，全程就一台机器，做也比较方便