炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法
牛肉(牛脂盖)/鸡胸肉
250切小指长宽的薄片——腌肉料——
食用碱
0.5克麻辣鲜
2克牛肉粉/鸡粉
3克白糖
8克白胡椒粉
0.1克姜粉
0.2克圆葱粉
1克（没有不放）料酒
3克蛋清
20克水
30淀粉
8克料油
5克——蘸料——
辣椒粉(子弹头粗)
40没有放二荆条也行优面（细甜椒粉）
3真露原味酒/白酒
1熟白芝麻
3克孜然粉(半碎)
3克王守义麻辣鲜
2克料油190度淋
100
用料
-
腌肉:切小拇指的一指长一指宽的薄片，切好牛肉250g，白糖8g，牛肉粉3g，麻辣鲜2，胡椒粉0.1g，姜粉0.2g，圆葱粉1g，料酒3g，蛋清20g，水30，淀粉8g，料油5克
肉切好，用腌肉料抓匀，腌制1小时。串成串。
油180度，下入小串，炸20秒即可。(油炸时要个个分离下，防止粘连，10秒一翻面，受热均匀) -
蘸料:将所有材料搅拌均匀，油烧至6成热(倒进去刚刚起小泡就行)，淋入拌匀即可。不要放太多油，只要干料都淋湿即可。
子弹头粗40
优面3
真露1
麻辣鲜2
芝麻3
孜然碎3
料油100 油温190度，慢慢淋外辣椒上
炸好的肉串放在蘸料上，用刷子用力把蘸料刷上去，就可以吃了！喜欢孜然味重点，可以再撒些孜然粉！
