咸香可口～芝士熏鸡肉吐司

话说原本叫这款名字的吐司，也算是某知名连锁店的爆品，只是原版的味道我并没有特别喜欢，但又真的喜欢熏鸡肉，所以干脆按自己的喜好重新做了一版。至少现在身边的人，吃过它的就没有不爱的。毋庸置疑这是一款带馅料的咸吐司，但由于熏鸡肉本身是偏咸的，所以会适当加一些甜味的原料来中和，另外，喜欢口味重一点的，也可以按喜欢加一些辣味调料进去，在菜谱中我也有体现。面团方面，由于这款吐司的主角在它的馅料，所以面团使用的原料可以说是相当简单了，因此这里使用到了一定比例的烫种，让面团的断口性和柔软度更突出。由于这款吐司加入了烫种，所以它的膨胀性并没有特别好，另外由于包入的馅料比例足，为了保证它的支撑力，火候一定要烤到位，不然会很容易塌腰。这次依旧使用到的是250g的模具，配方量可以做4个，每个模具需要使用到3个80g面团，每个面团包入40g馅料。

用料  

1. 首先制作烫种，这里偷个懒，没有拍图，把步骤讲一下:
   1、把水烧开
   2、迅速倒入面粉中
   3、快速搅拌成团（厨师机可用K浆）
   4、保鲜膜包好放入冷藏，静置至少5小时进行使用。冷藏可使用三天。
   

   

2. 再来制作熏鸡肉馅，把洋葱和辣椒切成小丁，先用烤箱将它们稍微进行烘烤，将水分略烤干即可。

   

3. 熏鸡肉撕成小块，把烘烤过的洋葱、辣椒和馅料种的其他原料一起拌匀备用。

   

4. 把除糖、黄油以外的其他原料放入搅拌缸，慢速将原料全部搅匀后转快速继续搅拌。
   如果是不熟悉特性的面粉，可预留10%左右的水量，根据面团吸水状态进行调整。

   

5. 搅拌至面团开始形成筋膜。

   

6. 放入砂糖，慢速搅拌至被面团吸收，转快速继续搅拌。

   

7. 搅拌至面团能拉出厚膜，大概7成筋的程度，放入黄油，先慢速搅拌至吸收，再转快速继续搅拌。

   

8. 搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞边缘较光滑，9.5成筋状态即可。

   

9. 起缸面温:26℃
   基础发酵:
   温度:28℃
   湿度:70～80%
   时间:50～60分钟左右
   小量杯判断发酵状态:
   取面团放入量杯，按平，记录顶部对应刻度，涨至两倍刻度高度则表示基础发酵完成。

   

10. 基础发酵完成后状态。

    

11. 分割面团80g/个，稍揉圆，松弛20分钟。
    松弛环境同基础发酵。

    

12. 松弛完成。

    

13. 取面团，稍微收瘦。

    

14. 擀面杖擀开，底部略按薄。

    

15. 均匀的铺上40g熏鸡肉馅料，底部留出。

    

16. 卷起，注意:不要卷得过紧，顺势卷下来即可。

    

17. 将面团从中间切断，三个一组。

    

18. 从中间直接切断。

    

19. 将面团从切口翻开。

    

20. 均匀摆入模具，并用手稍微按压。

    

21. 进行最后一次发酵。
    温度:32℃
    湿度:70～80%
    时间:60分钟左右
    发酵状态:涨至模具9分满
    

    

22. 烤前装饰:
    最后发酵完成后，表面铺上两片黄芝士片，挤上沙拉酱。

    

23. 入炉烘烤。
    温度:170/240℃
    时间:22分钟左右
    （此为低糖模具温度时间，普通模具需适当进行调整）
    注意:馅料较多，火候一定要烤到位。

    

24. 卷老师的成品图再来一张。

    

25. 组织大概是这样。

    

26. 馅料好足，先吃为敬

    

27. 大家一起吃肉肉。