腐乳猪手

美食简介：好的米成就好的饭，那好吃的米饭如没有一款好的菜肴来作伴，这是不完美的。那么一款酱香浓郁，汤汁饱满的菜肴应是给米饭最好的解释了。这样的酱汤菜像茄汁排骨、五花肉茄丁、香菇鸡肉酱。掰着指头数下来，最能诱惑味蕾的就应是腐乳猪手了：粒粒晶莹口感劲道带有来自土地芬芳的米饭，挖上一汤匙浓郁的肉汤待肉汤漫漫浸入米粒，晶莹的米粒裹满汤汁的浓香，伴着软烂带有筋弹蹄筋的猪手，这，真的是一个美妙的滋味。制作方法：

1. 
   生姜切片，小葱洗净备用。
2. 
   取干净大碗倒入足量清水倒入腐乳汁，放入腐乳。
3. 
   把腐乳研碎与汤汁混合。
4. 
   猪蹄斩成大块入开水锅焯水后捞出备用。
5. 
   炒锅倒入油放入八角、桂皮、生姜、小葱小火炒出香味。
6. 
   倒入焯水后的猪蹄，大火翻炒。
7. 
   倒入腐乳汤汁、调入精盐、老抽。
8. 
   开大火煮开后改小火煨炖90分钟。
9. 
   炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠味香。

小技巧： 1.猪蹄选带有蹄筋的猪前蹄，前蹄肉多骨小，蹄筋含胶原蛋白较多。
2.将猪蹄焯水可以去掉多余油脂及杂质，减少腥味。
3.豆腐乳及豆腐乳汁有盐度，盐及酱油要适量。
4.用砂锅炖猪蹄，炖出的猪蹄口感软糯易消化。