麻辣小龙虾

美食简介：又是夏季，又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。制作方法：

1. 
   小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
2. 
   红干椒放到煮锅里煮开。
3. 
   煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
4. 
   把浸泡好的红干椒切成大段。
5. 
   小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
6. 
   炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
7. 
   倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
8. 
   撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。
9. 
   大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

小技巧： 小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。