猪肉大虾锅贴

美食简介：我买了4斤大虾，正琢磨着如何消耗掉它们，儿子说，好久没吃锅贴了。得，就它吧！猪肉大虾锅贴。锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，因地方不同而呈现出不一样的外形，有的是两端开口的，有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用，且都要码放在锅里放油煎，只不过前者是完全用油煎熟，而后者需要淋一点水焖熟。咱不做买卖，肚里也不缺油水，按膳食平衡指导的建议，以低脂少油饮食为宜，传统的多油烹饪可以摒弃了；家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。制作方法：

1. 
   大虾冲洗干净。
2. 
   去壳、去头尾。
3. 
   用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生。
4. 
   虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述。
5. 
   中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加。
6. 
   先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。
7. 
   肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末。
8. 
   肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末。
9. 
   饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子。
10. 
    擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。
11. 
    取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮。
12. 
    面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严。
13. 
    包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
14. 
    将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。
15. 
    合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。
16. 
    猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！

小技巧： 1. 面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；
2. 用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；
3. 不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；
4. 蘸食辣椒油醋汁，更添风味。