盘丝饼
中筋面粉
300克盐
2克开水
100克凉水
100克油酥
适量咸香
口味煎
工艺半小时
耗时简单
难度
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成品图。
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面粉300克，盐2克。 -
开水100克烫面，搅拌均匀，加入100克凉水。 -
面团和好，下剂子100克一个，搓长条，表面刷油。密封保鲜袋，松弛30分钟左右。 -
取一个面坯擀长方薄片，油酥（适量面粉加入色拉油调成稀面糊）抹一层油酥。 -
用刮板切丝。 -
用刮板从一边卷起。 -
面条抻拉40厘米左右，从两端盘剂子，不要卷的太紧。 -
叠加一起，用手按压平整。 -
表面刷一层油，松弛10分钟左右。 -
擀圆坯。 -
锅温中小火烙制，锅里适量油，锅温上来，放入饼坯，表面刷一层油，锁住水分。 -
一面金黄，翻煎另一面，两面金黄，熟了出锅，趁热用铲子打出层次。 -
成品图。 -
外皮酥脆内里松软。
