南瓜虾皮包子

美食简介：秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！制作方法：

1. 
   中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状。
2. 
   揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整。
3. 
   南瓜、虾皮、小葱准备好。
4. 
   南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟。
5. 
   油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦。
6. 
   关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香。
7. 
   攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底。
8. 
   南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐。
9. 
   面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝。
10. 
    面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子。
11. 
    按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
12. 
    尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思。
13. 
    按自己的手法包成包子。
14. 
    码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了。
15. 
    包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸。
16. 
    第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵。
17. 
    包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热。
18. 
    中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底。
19. 
    倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热。
20. 
    中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。
21. 
    蒸的包子又暄又软嫩！
22. 
    煎的包子外酥里嫩！

小技巧： 1. 如果家里的厨具足够用，可一次用不同的方式来烹制包子，会有不同的口感和制作乐趣，也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味；
2. 用电饼铛煎包子，包子不宜太大或者放得数量太多，防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。