陕西家常美食～烩麻食

麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。

肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。

香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。

木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。

菠菜洗净控水，切碎。

偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。

热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。

加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。

炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。

放入蒜薹、香菇丁。

放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。

放入西红柿。

加蚝油、酱油。

把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。

倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。

另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。

热气腾腾的制作场面。

把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。

下菠菜，烫熟。

一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。

主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。

浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。

这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。