湖北风味小吃：过早豆皮

过早豆皮？么意思啊？外地人可能不太清楚，但湖北人一听就晓得，就是外地人说的早餐唦。这豆皮呀，名声最响的大概要数武汉老通城的豆皮了。据说啊，连毛主席都吃过，并夸奖味道好！ 我及家人也好久冇吃豆皮了，前些时过早，就做了一次豆皮，嗯～，真香啊！差不多就是那个味！

用料  

1. 将前胛肉洗净切成肉丁，香菇，黑干子同样切成丁，榨菜改刀切成丁，生姜切末，一齐放入大碗中。

   

2. 第一步，做馅料：
   起锅烧少许油，先放姜末，再放入肉丁煸炒，炒至肉香…

   

3. 然后依次放入香菇丁，干子丁，笋丁，榨菜丁煸炒。

   

4. 炒至出汤水，然后…

   

5. 加少许盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉炒匀。

   

6. 炒至这种颜色再加少许清水焖煮。

   

7. 焖煮三、五分钟后，待全部熟透再加入葱花。

   

8. 最后加入少许鸡精装入碗中待用。

   

9. 各种馅料的成品

   

10. 第二步，做面皮：
    将面粉调成浆状（正规的应该是米浆，我没有就用面浆代替），用平底锅将面浆摊成面皮。

    

11. 将二只鸡蛋划散，倒在摊好的面皮上涂均匀，小火使其凝固。

    

12. 凝固后翻面，黄色鸡蛋一面朝下，上面放入提前蒸熟的糯米（此时要转动面皮，防止底面焦糊）。

    

13. 然后将炒好的馅料全部放入糯米上面，尽量均匀，拍平。

    

14. 整个的翻一面，馅料朝下，黄色蛋面朝上。

    

15. 撒上葱花

    

16. 划成适当的小方块即成。

    

17. 按小方块盛出三～五块放入盘中即可品尝了，这样子看着都有食欲。