武汉三鲜豆皮（无破壁机）

给自己记录毕竟少拍了好几步的照片😂😂 以后补豆皮的面皮理论上要拿豆子 大米泡发好用破壁机打成糊糊用，我没有～ 就直接去超市买的绿豆粉，大米粉。没有绿豆粉 大米粉的，用面粉也可以

用料  

1. 糯米洗干净，用水浸泡一晚（或者6个小时以上）

2. 炒浇头（臊子）
   五花肉（梅头肉），香菇，豆腐干，笋，切丁。油烧热，爆香葱碎，姜片，转中火，先放肉，炒至变色，放香菇，炒软，放入豆腐干，笋丁。然后放生抽，老抽，糖，料酒，大料，水。水要没过食材。煮开，转中火，盖盖子焖煮10分钟左右。

3. 2-3g淀粉+10g水化开，倒入上一步的臊子里，至汤汁粘稠一些，撒点白胡椒粉，不喜欢的可以不放。

4. 蒸糯米。泡好的糯米沥干水分，铺平。放入蒸锅，中大火，10分钟的样子。蒸好后不需要开盖子，焖着就好

5. 豆皮

6. 面皮材料混合好，不要太粘稠了。新手可以减10g水。
   

   

7. 锅放底油

   

8. 中小火，中小火！
   倒入面皮水，至定型。不要全倒进去，毕竟每个人的锅不一样…23cm的锅底，这个面皮水可以做两张。量以铺满锅底为最佳，厚了也没事，下次少来点儿。薄了就用勺子补点儿。

   

9. 倒入打散的蛋液。也是不要全倒进去～ 铺满为宜。依旧中小火。慢慢的等皮凝结。铺满后可以稍微增高火力，但别太大了，容易糊锅

   

10. 等凝固，鸡蛋上面刷层油，或者喷一些油。用锅铲把边边慢慢和锅分离。然后整个饼皮翻面。就是鸡蛋那面要挨着锅底，面糊那面朝上

    

11. 铺糯米，想铺多少铺多少。留边也行，铺满也可以。

    

12. 然后往糯米上面撒上做好的臊子，就可以了。
    我喜欢把边边包起来，然后再翻个面，让锅煎一下臊子+糯米那面。再盛出来。
    最后撒葱花。

13. 金灿灿的～ 有着豆香味。刚出锅的最好吃！旁边再来一碗浇头，对自己好点儿！