关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】

#曼食慢语# 上周的甜不辣大家都看了吗？当时说好这周要播关东煮的，我来交片啦。最近气温骤降冷得直哆嗦，就更需要关东煮这种热腾腾的美好食物了，还可以喜欢什么加什么，我喜欢萝卜和福袋。你们都喜欢啥？微信订阅号及微店入口：amandatastes淘宝店铺：曼食慢语新浪微博：Amanda的小厨房

用料  

1. 【制作日式福袋】
   准备日式年糕2块，油豆腐2个，蟹味菇20g，葱白1小截，香菇1朵

   

2. 日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二

   

3. 日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料

   

4. 将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口

   

5. 【制作甜不辣】
   准备鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1个，米酒2大勺，盐1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺

   

6. 鳕鱼半解冻后切小块，姜蒜都磨成蓉
   
   将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中，打成泥状

   

7. 打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子搅拌上劲

   

8. 用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥，边挤边用筷子夹断

   

9. 炸到表面金黄后，捞出（放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上）沥油

   

10. 【加点料的甜不辣】
    准备牛蒡50g，胡萝卜50g，毛豆50g

    

11. 牛蒡和胡萝卜切丝，混合鱼泥成饼

    

12. 加入毛豆，混合成团

    

13. 下油锅炸熟
    
    做好可以直接吃，多的可以冷冻保存，放入火锅、关东煮、麻辣烫食用

    

14. 【制作日式高汤】
    准备木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺

    

15. 在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用

    

16. 下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网滤出日式高汤

    

17. 在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸

    

18. 【食材准备】
    鸡蛋煮熟后，冲冷水剥壳待用

    

19. 魔芋块在表面切出十字纹路后，切小三角块，板豆腐也切三角块

    

20. 白萝卜切厚段后去皮

    

21. 削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花

    

22. 【大家一起组成关东煮】
    白萝卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各种丸子鱼饼，福袋，鸡蛋

    

23. 将切好的萝卜放入开水中煮10分钟

    

24. 将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中

    

25. 现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水

    

26. 将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味，强烈建议大家做着试试看~

    

27. 之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中

    

28. 等所有食材煮到变软和入味就OK啦！