酥皮山楂叉烧包（蔡澜港式点心专门店同款）

自己一直很喜欢吃港式茶点，看到蔡澜港式点心专门店的酥皮山楂叉烧包，感觉很有创意，刚好这个寒假在家自己做。在传统酥皮叉烧包中加了自制山楂酱，让叉烧包多了一种层次。做法比较复杂，但是做出来的效果绝对很惊艳！第一次写菜谱，如果有什么不足的地方请大家指出来。谢谢大家！

用料  

1. 自制的叉烧肉，买的叉烧肉也可以（如果大家有兴趣，后面马上会出教程）

   

2. 将叉烧肉剁成小粒，不要太碎，否则没口感。加入自制的山楂酱和叉烧芡拌匀。放入冰箱冷藏稍微凝固一下，方便后面包陷。

   

3. 将面皮材料（除了猪油！）加入面盆里混匀，因为每种面粉吸水性不一样，水可以分几次加入。把面团揉光滑，揉出筋膜。

4. 加入猪油继续揉面，揉出半透明手套膜（这一步有点累，我大概揉了四十分钟）揉好后盖保鲜膜放烤箱38度发酵一个小时左右，室温可能要更久一些。看到面团明显变大就可以啦。

5. 将发酵好的面团平均分成9份，包入馅料，底下收口可能不太好收紧，可以在底部蘸蛋液再蘸黑芝麻。

6. 再放入烤箱或者室温发酵一个小时左右。

   

7. 将酥皮材料全部搅拌均匀，装入裱花袋里。（做好的酥皮应该像沙拉酱一样，比较黏稠，但是又有流动性）把酥皮挤在叉烧包表面，一定要挤满哦，这样烤出来才比较好看。

   

8. 烤箱上下火预热170度10分钟。放入叉烧包烤制13分钟左右。这个时间是要自己掌握的，看叉烧包明显膨大和酥皮烤到金黄就可以了。

   

9. 酥皮烤到这个程度就可以了，不用烤到焦，不然就不好看啦。

   

10. 成品还是很成功的。

    

11. 内陷饱满，酸酸甜甜，很有层次。第一口吃到山楂酱的酸，过几秒叉烧肉的肉香就充满口腔。很有层次。