老北京小吃糖卷果

用料  

1. 将山药洗净上锅蒸10分钟

   

2. 将大枣切小丁备用（尽量碎一些），核桃切小块备用（不用太碎）

   

3. 蒸熟的山药取出晾凉后去皮压成泥，山药泥不用过筛用，有一点点小块也不影响口感（可以用压土豆泥的工具压）

   

4. 山药压成泥状后加入切好的大枣和核桃仁搅拌均匀

   

5. 搅拌成这个样子就可以了

   

6. 再加入适量面粉和山药泥搅拌均匀，我还加了一点儿奶粉，可提香，我没有放糖因为大枣有甜味，另外我最后一步会用类似拔丝的做法裹一下糖。

   

7. 用耐高温的保鲜膜将山药泥包起来卷紧，整理成一个圆柱型，卷的越紧越好，放入蒸锅大火蒸7-8分钟，蒸好后取出放到冰箱冷藏2个小时定型

   

8. 在冰箱里冷藏后的山药泥就定好型了，可以切成大约1-1.5cm厚的片

   

9. 不粘锅中放油（花生油、菜籽油、调和油均可），油热后放入山药段煎炸

   

10. 煎至两面金黄就可以盛出了，下面垫厨房纸吸吸油，如果不喜欢吃甜的，到这一步就可以食用了，枣香加核桃香伴着山药的软糯非常的美味！喜欢甜食的朋友可以继续下一步

    

11. 锅中放少量油，油热后加入冰糖，用最小火慢慢把冰糖化开，有块大的可以用铲子敲碎，冰糖入热油后很容易敲碎

    

12. 冰糖加热后慢慢溶化变焦糖色，直到产生小泡沫后就合适了（如图示），再晚就要糊了

    

13. 冰糖融化产生小泡沫后加入山药段，快速翻炒，将糖包裹在山药段外面（拔丝也是这个做法）

    

14. 然后就可以摆盘儿了！一道营养美味的老北京清真小吃“糖卷果”就做好了！素食的朋友也可以吃哦！如果宴客做为一道甜点小吃也是不错的选择！大家试试看吧！