【豌杂面】不用去重庆，这碗小面在家轻松做

重庆面是个大门派，里面也分好多种，像肥肠面、鸡杂面、排骨面、豆花面等等。要说起我最爱的一定是豌杂面了。走在重庆街头，就忍不住抱着纸碗吃起了面。肉酱和豌豆放得足量，每筷面都能挂上不少了料。重口味但不会辣得受不了，开胃得没两下就能干掉。

用料  

1. 准备材料

   

2. 豌豆泡水2小时

   

3. 煮一锅水，水开后放入豌豆，加少许盐和油。

   

4. 煮至豌豆开花有点糊烂。

   

5. 葱姜蒜切末。

   

6. 热锅热油，倒入肉末迅速炒散。

   

7. 炒至变色，倒入料酒翻炒去腥。

   

8. 加葱姜蒜末。

   

9. 接着放1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺生抽、半瓷勺甜面酱、少许老抽调味上色。

   

10. 碗中放入半瓷勺红油、半瓷勺麻油、1茶匙花椒粉、半茶匙盐备用。

    

11. 水开后加少许油和盐煮豆苗。

    

12. 豆苗煮好捞出，接着煮面条。

    

13. 煮三四分钟，中间加一次冷水继续煮。

    

14. 备齐所有料，就开始组合啦。

    

15. 面条放入碗中，加煮豌豆的豆汤拌匀调料。

    

16. 码上豌豆、杂酱、豆苗，洒少许葱花即可。

    

17. 兜兜的豌豆和肉酱，差点没看出来这是一碗面！

    

18. 拌一拌，开嗦！