抹茶麻糬奶酪蛋糕卷

美食简介：这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。

麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。制作方法：

1. 
   麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉。
2. 
   糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀。
3. 
   蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟。
4. 
   稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌。
5. 
   晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉。
6. 
   戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发。
7. 
   蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油。
8. 
   蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。
9. 
   蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态。
10. 
    筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用。
11. 
    蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时。
12. 
    蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度。
13. 
    取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
14. 
    混合均匀。
15. 
    倒回蛋白糊盆中。
16. 
    翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
17. 
    倒入铺了油纸的烤盘中。
18. 
    送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟。
19. 
    烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用。
20. 
    准备夹馅：奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中。
21. 
    用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可。
22. 
    案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片。
23. 
    按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片。
24. 
    先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中。
25. 
    将剩下的奶酪糊填满模具。
26. 
    烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上。
27. 
    再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。
28. 
    抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！

小技巧： 1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；
2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；
4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；
5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。