【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包

开始揉面之前， 先用橡皮刮刀将高筋面粉、全麦面粉、盐、糖和水搅拌至均匀无干粉的状态，拌成如图这样粗糙的面团，然后表面盖上潮湿的布巾静置一小时左右，让面团充分吸水，帮助出筋。

静置好的面团中加入即发干酵母，揉至面团光滑，可拉出稍具延展性薄膜的状态，之后加入橄榄油和黑芝麻，揉均匀后，将面团揉圆，盖上潮湿的布巾，在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约1小时，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷（天冷的时候需要适当延长时间，天热的时候反之）。

将发酵好的面团稍微排气后，平均分割为四等份，揉圆后松弛二十分钟。

将山核桃仁切碎。

取一个面团，按扁后，擀开成长30厘米，宽10厘米的长方形面片，均匀撒上四分之一切碎的山核桃仁，轻轻按压固定，然后将面片自上而下卷起成柱状，捏紧收口，依次处理完所有面团。

取两根圆柱型面团，分别搓长至50厘米长，将中间部分搓细些，然后交叉成图中的样子，就可以开始编辫子了。面团从左到右依次为1、2、3、4，先用第三股压过第二股。

再用第一股压过第二股，，第三股压过第四股，成图中的样子。

重复之前的步骤，用第三股压过第二股，再用第一股压过第二股，第三股压过第四股，如此编完一根辫子，捏紧收口，将两端折到面团底部。做完一根辫子后，余下两个柱状面团也照此方法制作制作好另一根辫子。编好的辫子表面盖湿布在温暖潮湿的环境下发酵约半小时。

待面团约两倍大时，用毛刷在辫子表面薄薄刷一层水，粘上白芝麻或山核桃，然后放入已经预热至180摄氏度的烤箱中层烤20分钟左右，直至香气持续飘出，面团表面呈漂亮的金棕色即可。