戚风蛋糕6寸
糖
15g玉米油
30g牛奶
40g蛋黄
3个低粉
60g蛋白
3个糖
35g原味
口味烘焙
工艺数小时
耗时普通
难度
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准备物料：40g牛奶+30g玉米油+15g糖，放在一个容器。35g糖，60g低粉(可可粉可在10~15g替代)。
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40g牛奶+30g玉米油+15g糖，蛋抽搅拌完全融合。 -
筛入60g低粉。翻拌均匀。 -
3个鸡蛋从冰箱拿出来，分蛋。蛋黄入刚刚的面糊，翻拌均匀。蛋白入打蛋盆，操作之前冷藏。 -
冷藏的蛋白打发。大泡时加入1/3糖，浓稠时再加入1/3，浅纹路时最后1/3。开始预热烤箱150度。 -
干性打发，直角不倒。 -
取1/3蛋白入刚才蛋黄糊，翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白，翻拌均匀。 -
倒入6寸模具，大约10厘米高处，掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。 -
入烤箱中下层，150度，55分钟。 -
高处掉落，震出热气。请忽略颜色，这是加了可可粉的一次。 -
倒扣晾凉。一定要1.5小时以上，彻底凉透再脱模。注意：是镂空，不是悬空！ -
用手，先扒一扒四周，松动后按出盒底。再扒一扒底盘，彻底脱模。完整，规则。
