揉面高水量欧包
法粉T55150克
- 高筋面粉150克
鲁邦种40克
- 食盐3克
清水
210克后用水40克
- 酸咸口味
烤
工艺数天
耗时高级
难度
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鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。
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放冰箱冷藏30分钟。 -
取出面团加入40克清水。 -
用手捏揉使面团吸收所有水分。 -
在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。 -
在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。 -
对面有进行整形。 -
我没有发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团，入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。 -
翌日，清晨醒来后用铸铁锅烤欧包，出炉后非常的圆润。 -
成品图：内部组织开放，外焦里软，非常的好吃。
