果仁列巴
中筋粉
700g牛奶
120g鸡蛋
160g奶油
70g耐高糖酵母5g
- 盐7g
白砂糖
70g黄油
40g甜味
口味烤
工艺一天
耗时高级
难度
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葡萄干清洗干净,并用厨房纸吸干水分。核桃仁烘烤熟。
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材料:牛奶120克,鸡蛋160克,奶油70克,盐7克,白砂糖70克,中筋面粉700克,耐高糖酵母5克放入面桶中。注意:软化黄油40克要等面粉成团后放入。
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厨师机最低档慢揉。水量少,面团很难成团。
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黄油液化放入面团,感觉厨师机会轻松点。
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别想着拉膜,膜是不存在的😂😂能揉光已经很不容易了。
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表面喷点水装入保鲜袋冷藏一晚。第二天取出回温半小时左右。
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均分成3份。
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收圆。
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装保鲜袋松驰一会。
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擀成宽25厘米,长30厘米左右的长方形面片。很难擀,要有耐心。
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铺上满满的葡萄干、黑加仑、熟核桃仁并用手拍压紧实。底边处留3、4厘米不铺果干。
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底边处可以刷点水促粘贴。
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卷起,一定要卷紧实。
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用潮湿的面巾覆盖在列巴表面发酵。用割刀划出均匀的口子。
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表面刷上蛋白液。
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T60S风炉预热160度烘烤25分钟,焖5分钟后取出。
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切片食用,口感扎实。果仁满满,能量足足。