酱香菌菇腊肉夏巴塔

美食简介：酱香菌菇腊肉意犹未尽，
忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何？
于是炒个菌菇腊肉馅，
翻出曾经做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真不错。制作方法：

1. 
   馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。
2. 
   将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3. 
   分别切成碎末。
4. 
   腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。
5. 
   锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6. 
   将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7. 
   倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8. 
   放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
9. 
   再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。
10. 
    倒入腊肉瘦肉。
11. 
    翻炒均匀。
12. 
    出锅，晾凉备用。
13. 
    意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。
14. 
    先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。
15. 
    再将所有酵头料混合。
16. 
    揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。
17. 
    面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。
18. 
    主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。
19. 
    将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
20. 
    将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。
21. 
    再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。
22. 
    放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。
23. 
    在案台上撒面粉，取出面团。
24. 
    面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。
25. 
    拉长。
26. 
    在中央铺上适量馅料。
27. 
    将一端向中间折叠。
28. 
    再铺上适量馅料。
29. 
    将另一端折叠，盖住馅料。
30. 
    表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。
31. 
    再次拉长。
32. 
    如前，将馅料铺在中间。
33. 
    折叠。
34. 
    铺馅。
35. 
    再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。
36. 
    面团涨发。
37. 
    在表面裹满面粉。
38. 
    拉伸。
39. 
    折三折。
40. 
    移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
41. 
    面团长大。
42. 
    拉长。
43. 
    烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。
44. 
    表面金黄，出炉。

小技巧： 蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。