波兰酵种30%裸麦土司

美食简介：随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香。制作方法：

1. 
   波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
2. 
   酵头料混合。
3. 
   搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。
4. 
   取出，面团涨发，回温1小时。
5. 
   主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。
6. 
   将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。
7. 
   面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。
8. 
   再次搅拌至能拉出薄膜。
9. 
   滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
10. 
    面团长大至两倍，发酵完毕。
11. 
    排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
12. 
    擀成椭圆形。
13. 
    从上往下卷起。
14. 
    收口朝下放入土司盒。
15. 
    二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。
16. 
    放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。
17. 
    出炉，揭盖。
18. 
    脱模，放凉。

小技巧： 发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。