奶酪蛋糕，芝士浓郁香醇，口感轻盈细腻，入口即化。

美食简介：今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂，芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好，入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。制作方法：

1. 
   取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水搅拌。
2. 
   搅拌成丝滑无颗粒的糊状。
3. 
   加入蛋黄4个，搅拌均匀。
4. 
   加入盐1克、香草精3克，搅拌均匀。
5. 
   筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。
6. 
   搅拌至丝滑后，放一边备用。
7. 
   取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。
8. 
   白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。
9. 
   打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
10. 
    取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻版均匀。
11. 
    再全部倒回蛋白糊里。
12. 
    继续翻拌均匀。
13. 
    模具里提前垫一张油纸，面糊从高处倒入。
14. 
    震两下模具，用筷子在面糊里划几圈，去掉大气泡，我用了两个模具。
15. 
    准备一个大的烤盘，倒一半的冷水进去，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。
16. 
    烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右，看到蛋糕表面上色后，上面盖一张锡纸，可以防止烤焦掉。
17. 
    烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。
18. 
    蛋糕放凉后，冷藏4小时候口感更佳。
19. 
    奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O
20. 
    口感细腻，不开裂，掰开来时有那种丝丝声。
21. 
    奶香味十足，入口即化的感觉，让人久久回味。

小技巧： 1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。