抹茶闪电泡芙,抹茶奶油甜清新蜜,外壳酥脆焦香。
清水
160克无盐黄油
80克盐
2克白砂糖
10克低筋面粉
100克鸡蛋液
140克淡奶油
200克白砂糖
20克白巧克力
30克抹茶粉
6克白巧克力
80克椰子油
10克抹茶粉
3克杏仁碎适量
美食简介:今天做抹茶闪电泡芙,制作简单,外壳焦香酥脆,奶油馅料甜蜜,抹茶味奶油带有独特的清香,轻轻咬下去,抹茶奶油和蓬松的泡芙壳融合在一起,散发出浓郁的抹茶香气,让人感到幸福。
制作方法:
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先把低筋面粉100克,过筛去掉大颗粒,放一边备用。
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我们做泡芙体,清水160克、无盐黄油80克、盐2克、白砂糖10克,放一起。
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开火煮沸10秒,等黄油和白砂糖全部融化后关火。
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加入过筛好的低筋面粉100克。
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用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
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然后开最小火,慢慢用刮刀翻炒面团2-3分钟左右,炒到面团的表面有光泽即可。(如果不是不粘锅,炒到锅底部有一层白膜就行了)
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把炒好的面团在盆里摊开来,让面团温度稍微降低一点,防止面团温度太高把鸡蛋液直接烫熟。
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室温的鸡蛋液140克、分5-6次加入拌匀、可以用刮刀也可以用电动打蛋器拌匀。一定要每次打发均匀后,再加入蛋液。
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注:蛋液不用全部加入可以剩余、主要看面糊状态,太稀和太干都不行,太稀了泡芙会支撑不起来瘪掉,太干了膨胀不起来。
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搅拌到用刮刀提起面糊,面糊断掉,刮刀上有呈倒三角面糊即可。
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把面糊均匀的挤在烤盘上,每个之间留点膨胀的空间。
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最后取一个勺子背部粘水、把尖角压压平。注:如果烤盘够大,面糊可以挤的长一点会更好看哦。
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烤箱180℃提前预热到温度,放入泡芙烤制25-30分钟,烤好后闷5分钟再取出。(注:烤制的时候记得不要开烤箱,防止泡芙壳遇冷回缩。)
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烤好的泡芙,取出来完全放凉。
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在泡芙底部戳2-3个小洞方便挤奶油。
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接着我们做抹茶奶油馅料,取白巧克力30克、淡奶油40克,隔热水化开。
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加入抹茶粉6克,搅拌至抹茶完全融化,颜色均匀,放凉备用。
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把淡奶油160克、白砂糖20克、抹茶巧克力糊,放一起打发。
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打发至6-7分丝滑的状态、可直接使用或冷藏备用。
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把奶油挤入泡芙,然后把泡芙放冷藏备用。
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接着做表面的脆皮,椰子油10克、抹茶粉3克,搅拌至抹茶粉完全化开。注:椰子油低温会凝结,可以隔热水化开。
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把白巧克力80克切碎,放入融化的抹茶椰子油。
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隔热水搅拌至巧克力完全化开。注:可以过筛一下去掉大颗粒,巧克力会更丝滑。
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隔热水搅拌至巧克力完全化开。注:可以过筛一下去掉大颗粒,巧克力会更丝滑。
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等到巧克力的温度稍微降低一些,流动性看上去微微有些稠腻,把冷藏的泡芙放进去沾满巧克力糊,提起来让多余的巧克力糊流掉,然后放在凉架上。
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乘着表面巧克力还没有凝固,放上杏仁碎适量点缀一下。
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抹茶闪电泡芙,完成O(∩_∩)O
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从内到外丰富的抹茶味道,满足每一个抹茶控的味蕾。
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清新抹茶奶油、酥脆巧克力外皮和泡芙壳融合在一起,散发出浓郁抹茶香气。
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一口下去,立马征服你的味蕾。