日式奶香红薯吐司
高筋面粉
250克细砂糖
25克干酵母
3克奶粉
7克全蛋液
35克牛奶
50克盐
5克水
80克黄油
35克红薯泥
200克细砂糖
30克炼乳
15克酥粒材料适量
- 黄油25克
细砂糖
25克杏仁粉
10克低筋面粉
50克奶香
口味烘焙
工艺数小时
耗时高级
难度
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材料备齐，黄油软化。做酥粒的黄油不用软化。
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面团材料除了黄油外全部放入面包机揉面。 -
揉成团后加入黄油揉到出薄膜为止。 -
面团揉好后的温度是24-28度，滚圆进行基础发酵，发酵温度为28度湿度75%85%40分钟。 -
将蒸好的红薯捣成泥，加入细砂糖和炼乳拌匀即可。 -
酥粒材料用手搓成细小的颗粒状即可，备用。 -
发酵好的面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。 -
取面团擀成15*25厘米长的长方形，翻面后涂抹适量红薯泥。 -
从上往下卷起，收紧封口处。 -
将面卷弯起来，弄成像拱桥一样的形状，不要比吐司盒宽。 -
每个面团上割一刀。 -
放入土司盒中。 -
烤箱启动发酵功能30度，湿度75-85% -
发酵到土司盒的9分满，表面刷适量全蛋液，表面撒适量酥粒。 -
烤箱下层180度，烘烤30-35分钟即可，上色及时加盖锡纸！ -
出炉震出热气，脱模放凉即可。
