酸汤香菇娃娃菜猪肉水饺

美食简介：2021年马上就要过去，新的一年就要来临，中国人过年就喜欢吃饺子，迎接新年的到来。正好好久没吃饺子了，不包韭菜的，今天来个香菇娃娃菜肉馅的，清甜脆爽，和韭菜不一样的口感。做成酸汤水饺，酸辣开胃，好吃不腻。制作方法：

1. 
   猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞成肉末。
2. 
   娃娃菜洗干净，晾干水切碎。
3. 
   新鲜香菇洗干净切碎。
4. 
   加入3克五香粉。
5. 
   加入15克盐。
6. 
   挤入20克蚝油。
7. 
   加入20克花生油。
8. 
   将肉馅顺时候或逆时针一个方向搅到粘稠起胶，中间少量分次加一点点水或汤再搅，这样肉馅鲜嫩有汁。然后静置半小时，让肉馅的味道进一步融合。
9. 
   将饺子包好，托盘撒一点玉米淀粉防粘。
10. 
    水烧开后加一勺油，再下饺子，用捞勺抄一下底，不让饺子沉底粘锅。盖上煮到水再次沸腾，然后开盖加一碗凉水，再盖上接着煮。根据饺子的大小饺子皮的厚薄加一到两次凉水，最后开盖再煮两三分钟，煮到饺子皮半透明就可以了。不确定熟没熟可以尝一下。
11. 
    根据自己的喜好在碗里放适量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。
12. 
    将煮好的饺子捞起放入碗中，拌几下，酸汤水饺就好了。

小技巧： 1、做包子或饺子时肉馅最好带点肥肉，纯瘦肉的有点柴，肥瘦比例在2：8或3：7，这样的肉馅才好吃。
2、我调馅时喜欢加蚝油，味道更鲜。饺子馅淡一点或者咸一点问题不大，包子馅稍微咸一点更好吃。
3、煮饺子时先加一勺油在水里，这样饺子不容易粘连。